Cómo calcular el costo de una receta
Seis pasos para saber cuánto te cuesta de verdad cada cosa que cocinás, ingrediente por ingrediente.
Actualizado el 12 de noviembre de 2026
La respuesta corta
Por cada ingrediente: precio del envase ÷ lo que trae × lo que usás. Sumá todos, agregá el gas, tu tiempo, la caja y los gastos fijos, y dividí por las unidades que realmente salen de la tanda.
1. Anotá la receta con cantidades exactas
Pesá y medí cada ingrediente al menos una vez. «Una taza» o «a ojo» no sirven para costear: un error chico en un ingrediente caro cambia todo el resultado. Hacé la cuenta sobre la tanda entera, no sobre una unidad: es más precisa y después dividís.
2. Calculá cuánto te cuesta cada ingrediente
La cuenta es siempre la misma:
Si el kilo de harina cuesta $1.200 y usás 100 g: $1.200 ÷ 1.000 g × 100 g = $120.
Cuidado con las unidades. Pasá todo a la unidad más chica antes de dividir:
- 1 kg = 1.000 g y 1 l = 1.000 ml.
- Una docena de huevos son 12 unidades. Si usás 2, el costo es el precio de la docena ÷ 12 × 2.
- Un paquete de manteca de 200 g se carga como 200 g, no como «1 paquete», si en la receta la medís en gramos.
3. Tené en cuenta lo que se pierde
Cáscaras, huesos, recortes, lo que queda pegado en el bol: eso también lo pagaste. Para no subestimar el costo, calculá sobre lo que compraste, no sobre lo que queda.
Si para tener 800 g de papas peladas necesitás 1 kg sin pelar, cargá 1.000 g en lo que usás. En la calculadora de Porción hacelo así: en «Usás» poné la cantidad antes de pelar o limpiar.
4. Sumá los ingredientes
La suma es el costo de los ingredientes de la tanda. Este es el ejemplo de alfajores de maicena, con precios de muestra:
| Ingrediente | Envase | Precio | Usás | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Maicena | 500 g | $1.800 | 150 g | $540 |
| Harina 0000 | 1.000 g | $1.200 | 100 g | $120 |
| Manteca | 200 g | $3.000 | 100 g | $1.500 |
| Azúcar | 1.000 g | $1.500 | 80 g | $120 |
| Huevos | 12 unid. | $3.600 | 2 unid. | $600 |
| Dulce de leche | 1.000 g | $5.000 | 400 g | $2.000 |
| Coco rallado | 100 g | $1.500 | 30 g | $450 |
| Ingredientes de la tanda | $5.330 | |||
Precios de muestra: cambialos por los que pagás vos.
No te olvides de lo que se usa de a poco: sal, esencia de vainilla, aceite para el molde, papel manteca. Si no querés cargarlos uno por uno, sumá una línea «varios» con un monto aproximado por tanda.
5. Sumá lo que no es ingrediente
El costo de una receta no termina en los ingredientes. Faltan el gas y la luz del horno, tu tiempo de trabajo, la caja o el envío y una parte de tus gastos fijos. Para el mismo ejemplo:
Cómo sacar cada uno lo explicamos en cuánto cobrar por lo que cocinás.
6. Dividí por lo que rinde de verdad
Contá las unidades que realmente vendés, no las que dice la receta. Si de una tanda de 12 se rompen 2 tapas o te quedás uno para probar, rinde 10. Dividir por 12 en lugar de 10 hace que cada unidad parezca más barata de lo que es.
Errores comunes
- Usar precios viejos. Si un ingrediente subió y no lo actualizaste, el costo está mal. Porción te avisa cuando un precio tiene más de 45 días.
- Mezclar unidades. Un envase en kilos y un uso en gramos sin convertir multiplica el error por mil.
- Olvidar los ingredientes chicos y lo que se pierde al limpiar o porcionar.
- Calcular una sola vez. El costo cambia cada vez que cambian los precios o la receta.
Preguntas frecuentes
¿Cargo el precio con o sin IVA?
Cargá lo que realmente pagás, el monto del ticket o la factura. Ese es tu costo.
¿Qué hago si compro por mayor?
Usá el precio y el tamaño del envase que comprás. Si comprás una bolsa de 25 kg, el envase es 25.000 g y el precio, lo que pagaste por la bolsa.
¿Tengo que hacer esto a mano?
No. Podés usar la calculadora, que hace todas las cuentas y guarda tus ingredientes para usarlos en otras recetas, o la planilla de Excel si preferís trabajar en una hoja de cálculo.