¿Cuánto cobrar una vianda?
Cocinar por tandas abarata cada vianda, pero solo si las porciones son parejas y contás todo: la bandeja, el envío y tu tiempo.
Actualizado el 12 de noviembre de 2026
La respuesta corta
Calculá la tanda completa, ingredientes, gas, tu tiempo, y dividila por las viandas que salen. Sumá la bandeja y una parte de tus gastos fijos, y dividí por 1 menos tu ganancia e impuestos. En el ejemplo, una vianda de milanesa con puré cuesta $4.450 y se vende a $6.850.
Ejemplo: milanesa con puré, tanda de 10 viandas
Los ingredientes de toda la tanda, con precios de muestra:
| Ingrediente | Envase | Precio | Usás | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Carne para milanesa | 1.000 g | $14.000 | 1.500 g | $21.000 |
| Pan rallado | 1.000 g | $3.000 | 300 g | $900 |
| Huevos | 12 unid. | $3.600 | 4 unid. | $1.200 |
| Papa (sin pelar) | 1.000 g | $1.500 | 2.500 g | $3.750 |
| Manteca | 200 g | $3.000 | 100 g | $1.500 |
| Leche | 1.000 ml | $1.500 | 300 ml | $450 |
| Aceite de girasol | 1.500 ml | $5.000 | 300 ml | $1.000 |
| Ingredientes de la tanda | $29.800 | |||
Precios de muestra: cambialos por los que pagás vos.
La papa está cargada sin pelar: lo que tirás en cáscaras también lo pagaste. Y fijate el peso de la carne: en el ejemplo, $21.000 de los $29.800 de ingredientes son carne, un 70 %.
De la tanda a cada vianda
El precio
Las porciones tienen que ser parejas
El precio se calcula suponiendo que todas las viandas llevan lo mismo. En el ejemplo son 150 g de carne cruda por vianda. Si un día servís más «a ojo», esa vianda te cuesta más y la diferencia sale de tu ganancia. Pesá al menos el ingrediente más caro de cada porción.
Bandeja y envío
- La bandeja, la tapa y la bolsa van en la caja por unidad, porque cada vianda lleva las suyas.
- El envío suele cobrarse por pedido, no por vianda. Si lo incluís en el precio, dividí lo que te cuesta cada viaje por las viandas que llevás en promedio y sumalo a la caja por unidad.
- Si vendés por una app de delivery, sumá su comisión al porcentaje de impuestos. Con la misma vianda, el precio en la app tiene que ser más alto que el de venta directa.
Planes semanales con descuento
Vender la semana completa por adelantado te asegura ventas y te deja planificar las compras. El descuento tiene que salir de tu ganancia sin comerte los costos. Con el ejemplo, para 5 viandas:
Un menú, un precio
Cada plato del menú tiene su costo. Una vianda de pollo con arroz y una de milanesa con puré no cuestan lo mismo, y cobrarlas igual hace que unas te dejen plata y otras no. En la calculadora podés duplicar la receta y cambiar los ingredientes para tener el precio de cada plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cobrar todas las viandas al mismo precio?
Podés, si usás como precio el del plato más caro del menú o un promedio que te cierre en la semana. Lo importante es saber cuánto te deja cada uno, para no vender de más lo que menos te conviene.
¿Cómo cuento el tiempo si cocino varios platos a la vez?
Repartí las horas de la jornada entre los platos según cuánto trabajo lleva cada uno. Si cocinás dos menús en la misma mañana, no cargues la mañana completa en cada uno.
¿Qué hago con las viandas que no se venden?
Si sobran con frecuencia, contalas como pérdida: dividí el costo de la tanda por las viandas que realmente vendés, no por las que cocinás.