¿Cuánto cobrar por lo que cocinás?
Cómo calcular el precio de venta de una comida para que cubra todos tus costos y te deje la ganancia que buscás.
Actualizado el 12 de noviembre de 2026
La respuesta corta
Sumá todo lo que te cuesta hacer una unidad: ingredientes, gas y luz, tu tiempo, la caja y una parte de tus gastos fijos. Después dividí ese costo por lo que te queda una vez descontados tu ganancia y los impuestos.
Para un alfajor que te cuesta $1.357, con 30 % de ganancia y 5 % de impuestos, la cuenta es $1.357 ÷ 0,65. Da $2.087, que redondeado queda en $2.100.
Qué tiene que entrar en el costo
El error más común es contar solo los ingredientes. Lo que te cuesta una unidad tiene cinco partes:
- Ingredientes. Por cada uno: precio del paquete ÷ lo que trae × lo que usás. Si el kilo de harina cuesta $1.200 y usás 100 g, son $120.
- Gas y luz. Los minutos de horno o plancha por lo que te cuesta cada minuto. Con garrafa, dividí su precio por los minutos que te dura prendida.
- Tu tiempo. Los minutos que te lleva la tanda (preparar, cocinar, armar y limpiar) por el valor de tu hora. Tu trabajo también es un costo.
- Caja, bolsa o envío. Todo lo que se va con el producto.
- Gastos fijos. Alquiler, servicios, internet: lo que pagás igual todos los meses, dividido por las unidades que vendés en el mes.
Así queda el costo del alfajor de maicena del ejemplo, con precios de muestra:
Sumarle un 30 % no es ganar un 30 %
Muchos emprendedores calculan el costo y le suman un porcentaje. El problema es que ese porcentaje no es lo que terminás ganando sobre el precio de venta. Mirá la diferencia con un costo de $1.000:
Por eso Porción divide en lugar de sumar: así el porcentaje que elegís es el que realmente te queda de cada venta.
La regla de «ingredientes por tres» no alcanza
Es un atajo muy repetido: multiplicar el costo de los ingredientes por tres. Funciona más o menos en productos donde casi todo el costo es materia prima. Pero en productos con mucho trabajo a mano, se queda corto.
Y eso sin contar impuestos ni comisiones.
¿Y el precio de la competencia?
Sirve para comparar, no para empezar. Si arrancás por el precio de otro, no sabés si te cubre los costos: quizás compra más barato, trabaja más rápido o directamente pierde plata. Primero calculá tu precio y después comparalo:
- Si tu precio queda más alto, revisá qué parte del costo pesa más. Muchas veces se puede comprar mejor o hacer tandas más grandes.
- Si queda más bajo, quizás estás cobrando menos de lo que el mercado paga por algo como lo tuyo.
Cada cuánto revisar los precios
Cada vez que sube un insumo importante. Si tus precios cambian seguido, conviene tener los ingredientes cargados una sola vez: cuando actualizás uno, se recalculan todas las recetas que lo usan. Porción además te avisa cuando un precio cargado tiene más de 45 días.
Ejemplos por producto
- Cuánto cobrar una torta
- Cuánto cobrar la docena de alfajores
- Cuánto cobrar una vianda
- Cuánto cobrar una pizza
- Un lomito completo, en la calculadora
Preguntas frecuentes
¿Tengo que incluir mi sueldo en el costo?
Sí. Si no lo incluís, tu ganancia termina pagando tu trabajo y no te queda nada para el negocio. Para sacar el valor de tu hora, dividí lo que querés ganar por mes por las horas que trabajás en el mes.
¿Qué porcentaje de ganancia tengo que poner?
No hay un número que sirva para todos. Depende de tu rubro, de cuánto vendés y de lo que paga tu clientela. En los ejemplos usamos 30 % para que puedas ver la cuenta, pero lo importante es que el número que elijas sea el que realmente te queda: por eso conviene dividir en lugar de sumar.
¿Qué hago si vendo por una app de delivery?
Sumá la comisión de la app al porcentaje de impuestos. Por ejemplo, si la app cobra 20 % y pagás 5 % de impuestos, cargá 25 %. Así el precio sugerido ya la tiene en cuenta.
¿Y si el precio que me da es más alto de lo que la gente paga?
Mirá qué parte del costo pesa más. Si es tu tiempo, quizás convenga hacer tandas más grandes. Si son los ingredientes, comparar proveedores o ajustar la receta. Y si aun así no cierra, ese producto quizás no te conviene venderlo a ese precio.