¿Cuánto cobrar una pizza?
La muzzarella, la caja y la comisión de la app pesan más de lo que parece. Así se calcula el precio de cada pizza.
Actualizado el 12 de noviembre de 2026
La respuesta corta
Pesá lo que lleva cada pizza, calculá el costo de la masa y la cubierta, y sumá la caja, el horno, tu tiempo y una parte de los gastos fijos. En el ejemplo, una muzzarella grande cuesta $6.305 y, vendida por una app de delivery, el precio sugerido es $12.650.
Ejemplo: pizza muzzarella grande
| Ingrediente | Envase | Precio | Usás | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina 0000 | 1.000 g | $1.200 | 300 g | $360 |
| Levadura fresca | 50 g | $800 | 10 g | $160 |
| Aceite de oliva | 500 ml | $9.000 | 20 ml | $360 |
| Salsa de tomate | 1.000 g | $3.500 | 150 g | $525 |
| Muzzarella | 1.000 g | $9.000 | 250 g | $2.250 |
| Albahaca (atado) | 1 unid. | $1.000 | 0,25 unid. | $250 |
| Ingredientes de la tanda | $3.905 | |||
Precios de muestra: cambialos por los que pagás vos.
La muzzarella sola es $2.250: el 58 % de los ingredientes. Por eso conviene pesarla en cada pizza. Si un día se va la mano, el costo sube y el precio no.
Lo que no es ingrediente
La caja es el 14 % del costo. Si cambiás de proveedor de cajas, actualizalo también.
El precio
El ejemplo tiene 20 % en impuestos y comisiones, pensado para vender por una app de delivery:
El mismo precio no sirve para todos los canales
La comisión de la app es un costo más. Con la misma pizza y la misma ganancia del 30 %, el precio cambia según por dónde la vendés:
Si cobrás lo mismo en los dos canales, en uno de los dos estás ganando menos de lo que pensás. Si querés un solo precio, calculalo con la comisión más alta.
Cada gusto tiene su costo
Una napolitana, una fugazzeta o una de jamón y morrones llevan otros ingredientes y otras cantidades. Calculá cada gusto por separado: en la calculadora, duplicá la receta de la muzzarella y cambiá lo que lleva arriba. La masa, la caja y el tiempo suelen ser iguales; lo que cambia es la cubierta.
Pizza por porción
Si vendés porciones, dividí el precio de la pizza por las que cortás. Con 8 porciones, cada una debería valer al menos $1.581. Si no se venden todas, sumá ese desperdicio: dividí por las porciones que realmente vendés.
Preguntas frecuentes
¿Cobro el envío aparte?
Es lo más claro, porque el envío se paga por pedido y no por pizza. Si lo incluís en el precio, dividí el costo de cada viaje por las pizzas que llevás en promedio y sumalo a la caja.
¿Cómo calculo el costo de la masa si hago bollos para muchas pizzas?
Calculá la receta de masa entera, dividila por los bollos que salen y cargá en cada pizza la parte que le corresponde. En el ejemplo ya está hecho: la harina, la levadura y el aceite son lo que usa una pizza.
¿Qué pasa con el gas del horno si hago varias pizzas a la vez?
Si el horno está prendido una hora y salen veinte pizzas, el gas de esa hora se reparte entre las veinte. Cargá en cada pizza los minutos que le tocan.